Die Serie „Pasteurisierer Cortina“ ist in der Lage die professionellen Anforderungen der Behandlung der Mischungen zu befriedigen: Zubereitung, Pasteurisierung, Emulgieren, Konservieren und Reifen mit hohen Qualitätsstandards, Funktionalität und Zuverlässigkeit. Die Serie bietet zwei Linien: Basic und Plus mit Kontrollsystem.
Die Pasteurisierer Cortina Basic und Plus sind mit sieben Programmen ausgestattet, die eine perfekte Kontrolle der Pasteurisierungstemperatur garantieren, hohe Pasteurisierung, niedrige Pasteurisierung, Pasteurisierung von Mischungen für Schokolade, Pasteurisierung Custom (kundenspezifisch) und Konservierung; sie garantieren außerdem höchste Kontrolle und konstant gehaltene Temperatur während der Reifung der Mischung. Zwei Reinigungssysteme stehen zur Auswahl: Kaltausspülen oder heiße Reinigung.
Die Wanne der Pasteurisierer Cortina ist aus einem Monoblock in Stahl mit runden Ecken angefertigt. Der Boden ist abgeschrägt um den Ausfluss der Mischung zu erleichtern. Das Innere der Wanne ist graduiert, um stets die darin befindliche Menge überprüfen zu können
Der Auslasshahn ist komplett aus Edelstahl realisiert und kann auseinander montiert werden. Er ist mit einer Reinigungsvorrichtung versehen, die nach jedem Auslass zur Anwendung kommen kann; außerdem ist er mit einem Rücklaufkolben ausgestattet, der die Mischung nach jeder Entnahme zurückschiebt.
Das Heizsystem erfolgt mittels Wasserbad; die Mischung wird kontinuierlich gerührt, somit wird die Wärmeübertragung verbessert und verhindert, dass sie durch Anhaften anbrennt.
Das Kühlen erfolgt auf eine Weise, die eine gleichmäßige Verteilung der Kälte garantiert und somit das Gefrieren an den Seitenwänden verhindert. Auch der Auslasshahn wird gekühlt.
Die Auflagekonsole mit Tropfenfänger ist aus Edelstahl, zerlegbar und auch in der Spülmaschine zu reinigen. Der Behälter zur Mischungsentnahme kann darauf abgestellt werden, um den Fußbodenkontakt zu vermeiden.
Die von Bovo an den Pasteurisierern Cortina Basic und Plus vorgenommenen technologischen Lösungen ermöglichen die Struktur des Speiseeises qualitativ zu verbessern. Einige besondere Verarbeitungsphasen werden beschleunigt und vereinfacht, ebenso wir die Reinigung und Steuerung der Maschine:
Durch die Schnelligkeit und der Regelung des Flusses der Mischung in der Wanne, ermöglicht durch den Inverter, kann das Rührwerk bis zu 2500 Umdrehungen/Min. erreichen. So erhält man eine Mischung in der die Zutaten besser, gleichmäßig und kohärent verteilt sind: dies ermöglicht nachfolgend die Herstellung eines Speiseeises, das durch eine feinere Textur und höhere Stabilität charakterisiert ist.
Für diejenigen, die Milch und Sahne teilweise oder vollständig in Pulverform verwenden, ermöglicht die Geschwindigkeitskontrolle durch den Inverter das bessere Auflösen und hydratisieren des Pulvers
Für die Desinfektion der Maschine findet ein spezifisches Programm zur automatischen Reinigung Anwendung: nach dem Einlass von Wasser in die Wanne in der notwendigen Menge wird dieses erhitzt und automatisch durch Rühren verteilt. Der Benutzer muss nur noch ein spezifisches Reinigungsmittel dazugeben und eventuell Reste, falls notwendig, nach dem Ausschalten der Maschine bei Bedarf mechanisch entfernen (dies kann sich als notwendig erweisen, wenn die Maschine nicht nach jedem Pasteurisierungszyklus gereinigt wird). Es empfiehlt sich der Gebrauch eines speziellen Reinigungsmittels, wie z.B. Bovo Clean Forte, dass die Maschine perfekt reinigt und desinfiziert.
Diese Geräte sind wassergekühlt! Luftkühlung und Auflagefläche mit Abtropffläche auf Anfrage.
