Die neue Serie der Speiseeismaschinen „Leonardo Plus“ ist aus der Zusammenarbeit der Techniker Bovo und vielen Meistern der Speiseeisherstellung entstanden. Das Know-How und die dadurch gewonnene Erfahrung haben es Bovo ermöglicht, die neue Speiseeismaschine LEONARDO PLUS zu realisieren. Eine zuverlässige und einfach zu bedienende Speiseeismaschine mit einer spezifischen elektronischen Schalttafel, die in der Lage ist, viele Parameter der unterschiedlichen Eisherstellungsphasen zu steuern und zu optimieren, die vorausgehende Verarbeitung unter Anwendung der Formulierung eigener Rezepte oder relative Ausgewogenheit integrierend.
Das neue System verbessert den qualitativen Standard der Herstellung des handwerklichen Speiseeises und ermöglicht als Ergebnis ein Produkt zu erhalten, das komplett trocken ist, mit einem Overrun (Luftaufschlag), der bis zu 40% des Gewichtes der Mischung erreicht und dem Eis eine höhere Geschmeidigkeit und Cremigkeit verleiht.
Unter den vielen technologischen Möglichkeiten mit denen „Leonardo Plus“ ausgestattet ist, die die Arbeit erleichtern und verbessern, zeichnet sich eine bessere Eisentnahme aus. Dank der Möglichkeit die Entnahmegeschwindigkeit zu variieren, wird die Marmorierung und Dekoration in der Schale vereinfacht.
Die auf Leonardo angewandte Technologie macht sie zu einer Maschine mit hohen Leistungen:
KONTROLLE DER KONSISTENZ
Erreicht durch Prüfen und Messen des Rührmoments in Newtonmetern. Die Übertragung der Kälte erfolgt über einen Direktexpansionszylinder, der eine homogene Temperatur über die gesamte Oberfläche gewährleistet.
LEICHTE ENTNAHME
Durch das Anbringen eines Wechselrichters am Getriebemotor, der das Rührwerk im Zylinder steuert, wird es dem Bediener ermöglicht, selbstständig die beste Extraktionsgeschwindigkeit zu wählen und das Speiseeis von Anfang bis Ende trocken zu erhalten. Die Steuerung der Geschwindigkeit der Extraktion des Eises ermöglicht es, mit größerer Leichtigkeit die Variegati zu dekorieren und die Präsentation zu verbessern.
DIREKTE ÜBERTRAGUNG
Die Bewegung des Rührwerks im Inneren des Zylinders erfolgt durch direkte Übertragung und nicht durch Riemenscheine und Antriebsriemen. Das Leonardo-System garantiert Homogenität und Bewegungskonstanz über einen langen Zeitraum, da die Riemen keinem Verschleiß unterliegen.
SCHABEMESSER
Hergestellt aus einem besonderen widerstandsfähigem Material, CE-zertifiziert für den Lebensmittelbereich und mit hoher Temperaturbeständigkeit. Entwickelt und hergestellt mit einer bestimmten Neigung, montiert auf Druckfedern, ermöglichen sie eine hohe Schabeeffizienz auf der Oberfläche des Zylinders, sorgen für eine homogene Ablösung des Gemisches, verhindern die Bildung von Klumpen und Eis und ermöglichen so eine erhebliche Energieeinsparung.
EINFACHE GESCHMACKSVERÄNDERUNG
Bei der Veränderung des Geschmacks ist es notwendig, den Zylinder zu spülen, um die Aromen der folgenden Prozesse nicht zu verunreinigen. „Leonardo Plus“ mit seiner Auftaufunktion ermöglicht es Ihnen, das noch an den Wänden befestigte Eis aufzulösen und so das Ablösen vor dem Abspülen zu erleichtern.
„Leonardo Plus“ verleiht dem Speiseeis mit dem Programm „Gelato Top“ bessere Cremigkeit und Streichfähigkeit. Dank des Gleichgewichts, das während des Gefriervorgang zusammen mit dem Luftschlag kreiert wird, erhält man ein sehr trockenes Eis. Das Programm „Gelato Top“ erhöht die Rotationsgeschwindigkeit der Abstreifer, wenn die Mischung noch flüssig ist und lässt so die Proteine bestmöglich aufquellen. Wenn die Mischung eine Temperatur von -4°C erreicht hat, reduziert Leonardo Plus automatisch die Geschwindigkeit und ermöglicht der Mischung zu gefrieren und sich in Speiseeis zu verwandeln. „Leonardo Plus“ besitzt eine große Produktionsflexibilität. Sie kann bis zu 20% der Höchstkapazität produzieren, ein optimal hergestelltes Speiseeis garantierend, dank der elektronischen Steuerung des Kühlsystems bei gleichzeitiger Agitation.
